Pagini

Ciorba de perișoare

Ingrediente (8 porții):

30 ml ulei
3 morcovi
o jumatate de țelină
1 rădăcină pătrunjel
1 ceapă mică
1 ardei verde
1 lămâie
sare

Amestec perișoare:

700 g carne de vită, tocată de două ori
120 g orez
1 ceapă medie
1 lingură făină
1 legătură pătrunjel
2 ouă
sare

Timp de preparare pentru ciorba de perisoare: mai mult de 60 minute

Preparare

1 Toate zarzavaturile (ceapa, morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel) se curăță și se taie rondele sau cubulețe. Se pun la călit în ulei într-o oală mare. Se acoperă apoi cu 2-3l de apă cu sare.

2 Se toacă mărunt ardeiul și se adaugă și el în supă. Se fierbe supa timp de 45 minute.

3 Între timp se prepară perișoarele. Sunt câteva secrete care garantează reușita perișoarelor: carnea trebuie să fie dată prin mașină de două ori pentru a fi foarte fină și să nu aibă multă grăsime, iar orezul folosit să fie perfect uscat, pentru ca perișoarele să nu se împrăștie în timpul fiertului.

4 Ceapa se dă și ea prin mașina de tocat sau se poate da pe răzătoarea mica. Pătrunjelul se toacă mărunt.

5 Se amestecă într-un bol toate ingredientele pentru perișoare si se frământă bine. Cu mâinile ude se modelează apoi perișoare de dimensiunea unor nuci.

6 Când au fiert bine legumele, se adaugă în supă perișoarele una câte una.

7 Se lasă la fiert la foc mediu aproximativ 10 minute. Perișoarele fierte vor urca la suprafață. Cât timp fierb perișoarele se ia spuma din supă cu ajutorul unei spumiere.

8 La final se adaugă zeama de lamâie, se potrivește de sare și se servește fierbinte cu smântână și cu pătrunjel sau leuștean proaspăt.

Ciorba de burta

Ingrediente (6 porții):

500 g smântână
2 kg burtă prefiartă
1 kg oase de vită
3 cepe
3 morcovi
2 rădăcini de pătrunjel
1 țelină
4 ouă
1 căpățână usturoi
sare
piper boabe
foi de dafin
oțet după gust

Timp de preparare ciorba de burta: mai mult de 60 minute

Preparare:

1 Se pun 4,5 l de apă, la fiert, într-o oală mare. Când clocotește apa, se pun oasele de vită. Se spumează supa de 3-4 ori.
2 Se micșorează focul și se lasă să fiarbă cel puțin o oră.
3 Se spală bine legumele și se curăță. Se adaugă în supă, tăiate sferturi. Se fierb împreună cu oasele.
4 Se adaugă și burta de vită, tăiată fideluță, după ce a fost decongelată în prealabil. Fiind prefiartă, nu trebuie pusă de la început, o dată cu oasele.
5 Se presară foile de dafin și câteva boabe de piper.
6 Se lasă să fiarbă, tot la foc mic, încă vreo 50-60 de minute sau până când este burta de vită bine fiartă.
7 Se oprește focul și se scot oasele de vită.
8 Cu o strecurătoare, se scoate și burta de vită și legumele fierte.
9 Zeama rămasă se trece de două ori printr-o sită.
10 Se alege dintre legume burta tăiată fideluță și se pune înapoi în supă.
11 Se curăță carnea de pe oasele fierte, se taie cubulețe și se adaugă și ea în supă.
12 Legumele fierte se pasează în blender, iar piureul obținut se pune înapoi în supă.
13 Supa se fierbe din nou până ce dă în clocot. Usturoiul se curăță și se pisează bine într-un mojar. Se toarnă peste el mai multe polonice cu zeamă fierbinte.